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形态特征秆直立，小麦形态特征 丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松弛，下部者长于上部者短于节间;叶舌膜质，长约1毫米;叶片长披针形。穗状花序直立，长5-10厘米(芒除外)，宽1-1.5厘米;小穗含3-9小花，上部者不发育;颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显;外稃长圆状披针形，长8-10毫米，顶端具芒或无芒;内稃与外稃几等长。
大约1万年前，农业的发明为近东地区文明的出现打下了基础。但是一直以来，考古学家对农业是如何出现的意见不一。一些人认为它出现在地中海附近的一个单一地点，然后从那里向外扩散;也有人相信它有多重的独立起源。多亏来自伊朗一个早期农业地点的考古发现，使得后一观点获得了新的证据支持。小麦
无论农业出现了1次还是100次，科学家认为，它出现在肥沃月湾(从地中海延伸到伊朗的广阔地区)。在过去的数十年中，大多数研究都主要关注肥沃月湾的西部延展区--包括以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其等国家。
在那些地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集人就开始收集和种植的小麦、大麦和扁豆等谷类和豆类植物的种子。这种耕种文化出现数千年后，这些植物基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产和有效。
少耕、免耕与半旱式栽培
1.少耕与免耕所谓少耕、免耕，是与传统的整地而言，减少整地次数，降低整地强度，而对于田湿土小麦粘，耕作困难，又易破坏土壤结构的麦田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以这是对小麦整地技术的一个发展和完善。据对稻茬麦免耕研，其增产机理可以归纳如下。
(1)保持良好士壤结构与水分免耕未打乱土层，保持了水稻土原有孔隙，避免湿耕造成的粘闭现象。免耕与翻耕相比，耕层土壤容重分别为1.15~1.20及1.34~1.40，水、气比较协调。
(2)利于提高播种质量 在保证适时播种的前提下，由于田面平整，利于挖窝或开沟点播，贯彻种植规范，避免了粗耕烂种所造成的深籽、丛籽、露籽，达到苗齐，苗匀、苗壮。
折叠常见病害及防治方法危害小麦的病害有:小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病、散黑穗病、黄矮病、红矮病、全蚀病、赤霉病、叶斑病等。虫害有小麦蚜虫、麦种蝇、吸浆虫、红蜘蛛、叶蝉、蛴螬、金针虫、蝼蛄、麦叶蜂、麦秆蝇等。
(1)及时清理深沟大渠 开挖完善田间一套沟，排明水降暗渍，千方百计减少耕作层滞水是防止小麦湿害的主攻目标。对长期失修的深沟大渠要进行淤泥的疏通，抬田降低地下水位，防止冬春雨水频繁或暴雨过多，利于排渍，做到田水进沟畅通无阻。与此同时搞好"三沟"配套，旱地麦或水田麦都必须开好厢沟、围沟、腰沟，做到沟沟相连，条条贯通，雨停田干，明不受渍，暗不受害，提倡水浇麦大面积连片种植。
