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合肥灵猪进口猪肉服务周到「千秋食品」蜗牛与黄鹂鸟歌词
2023-11-01 17:15  浏览:50
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6分钟前 合肥灵猪进口猪肉服务周到「千秋食品」[千秋食品dec5613]内容:

冷鲜肉的护色

泽是给消费者的印象,保护好冷却肉的色泽对肉的销售非常重要。此外,热鲜肉凌晨屠宰上市,肌肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。鲜肉肌肉组织的色泽取决于肌肉的色素和肌红蛋白的氧化状态。肌红蛋白的功能是向肌肉组织输送氧。肌红蛋白本身是紫红色,与氧结合可生成氧合肌红蛋白,为鲜红色,是新鲜肉的象征;肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白,呈褐色,使肉变暗;有硫化物存在时肌红蛋白还可被氧化成肌红蛋白,呈绿色,是一种异色。

氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转化对肉的色泽为重要。有硫化物存在时肌红蛋白还可被氧化成肌红蛋白,呈绿色,是一种异色。因为前者为鲜红色,代表着肉新鲜,为消费者所钟爱,而后者为褐色,是肉放置时间长久的象征。当高铁肌红蛋白≤20%时肉色仍然呈鲜红色,达30%时肉显示出稍暗的颜色,在50%时肉呈红褐色,达到70%时肉就变成褐色,所以防止和减少高铁肌红蛋白的形成是保持肉色的关键。

1.猪肉的蛋白质蛋白质属蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。一般人都可食用。

其适宜阴虚、头晕、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后缺乏的妇女及青少年、儿童食用。1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

2.食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成,而且还增加了有毒物质和致ai物质的吸收。

4.烧焦的猪肉不要吃。1. 猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脑部寄生有钩绦虫。

冷鲜肉又叫排酸肉、 冷却排酸肉, 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。 冷却排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将tongti送入冷却间,在一定的温度、湿度和 风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷 IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉口感得 到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被分解和排出,从 而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。其中蒸汽管不可直接通入水中,因蒸汽有冲击力,如直接放入水中,会引起水在池中上下翻滚,致使翻洗过程中沉底的污物纷纷上浮,沾污肠管。

冷鲜肉的特点

1、长期在 0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制,病原菌停止繁殖,肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌,避免 了肉质破坏,确保了肉类的安全卫生。

2、冷却肉在冷却环境下表面形成了一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。

3、成熟期的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率高。

4、更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解终产生磷酸,使肉 的香味增加,蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,所以冷 鲜肉营养更为丰富,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。 四、热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉的差异 目前市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)三种。答:因为在猪分割肉中里脊肉的水分含量高,由于水分的折射作用,所以里脊肉看起来较其它部位肉颜色泛白。

安全猪肉生产的组织及监督

由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征,使安全食品管理不同于一般消费品的管理,除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外,更要依靠政府超经济的强制力量来规范。在食品安全的政府管理上,发达国家都建立了适合本国,且与国际接轨的食品安全与农产品质量管理体系。横向管理体系以各种法律法规健全、组织执行机构配套、政府和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。冷鲜肉的特点排酸过程使冷鲜肉具如下特点:①长期在0-4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。

制度手段包括:

(l)制定完善食品安全标准,包括产品本身的标准,也包括对加工操作规程等标准。

(2)建立检验检测体系。

(3)实施市场准人制度。

(4)规定严厉的法律责任。

行政手段包括:

(l)监督检查,如卫生抽查、罚款、查封、扣押和禁止销售、禁止移动等强制性措施。

(2)食品安全教育宣传。

(3)生产操作培训。

(4)组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作等。

安全猪肉的重要性大家已有共识,是必须保证完成的一项民生工作,从猪场的建设、种猪繁育、饲料加工、兽药生产、仔猪培育、成猪饲养、疫病防治、屠宰加工、包 装贮存、流通销售和终消费等多个环节,任何一个环节出现问题都将终影响消费者的食品安全。从生猪出栏到猪肉上市的整个过程必须要经过产地检疫、公路站 检查、屠宰场检疫、动检部门和市场检查部门的检疫检查。行业的统一管理,专门的机构和人员负责,特别是屠宰、加工环节及环保要求等方面的引导和监督是保证 安全肉生产的行之有效的方法和手段。冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理,使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。

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