7分钟前 春节假期已过，这几天难得放松也难免大鱼大肉、嗨歌泡剧，是时候来一杯酸奶调调口味啦！ 　　酸奶大家都喝过，但近年来，有几款名叫“植物酸奶（素酸奶）”的产品，小火了一把，在朋友圈，在素食圈，在健身圈都能看到它们的身影。不过还是有很多朋友没听过，或者听过但没尝过，所以，我们决定称之为“轻网红”【意指有些红，但还不够红】，并带大家一起轻轻揭开这位轻网红的神秘面纱。 　　上面这些中的产品，就是一些植物酸奶，大家可以先看个面纱下的大概。 　　然后，咱们就准备先揭个角看看。 　　真是不看不知道，一看才知道。食品标签上写着：发酵型植物蛋白饮料（饮品）。也就是说，按照目前食品大类来分，植物酸奶属于饮料。 　　各位看官莫激动，莫激动~拽下来就拽下来吧，刚才手劲儿可能大了点儿…… 　　言归正传，先来说说酸奶。根据国家标准，酸奶类产品是以生牛（羊）乳或乳粉为原料或主要原料（＞80%），经杀菌、发酵等步骤后制成。也就是说，酸奶在原料使用方面，标准已经明确规定了是生牛（羊）乳或乳粉。【注：GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》】 　　那么，植物酸奶是由什么原料制成的呢？其实，目前国家标准还没有植物酸奶的定义，市场上的植物酸奶是以植物原料（如大豆、坚果、椰子等富含植物蛋白的食物）经发酵制成，属于发酵型植物蛋白饮料。 　　下面，咱再来看看植物酸奶的“秀发”——营养成分表。经过这么多年的科普，大家应该能看懂下面这张表了（每份135 g），此处就不详细介绍啦。 　　植物酸奶作为轻网红的优势就是，含有不输于发酵乳的蛋白质【国家标准要求，发酵乳蛋白质含量应≥2.9 g/100 g，风味发酵乳蛋白质含量应≥2.3 g/100 g】，同时低饱和脂肪、无胆固醇、含膳食纤维等等。所以，综合来看，植物酸奶的营养价值还是挺不错的，但还是和一些酸奶一样，少不了添加糖。如果能做到“低糖、低脂、高蛋白”，那植物酸奶，确有网红气质。 　　最后，上价值。我们倡导合理膳食，均衡营养，健康生活。在日常膳食中，除了牛奶等乳及乳制品以外，也推荐大家每天喝一杯豆奶或者常吃大豆及其制品。在健康中国行动和国民营养计划的推动下，期待未来更多健康、美味的产品出现。 　　说了这么多，值不值得为植物酸奶打Call，聪明的你，有自己的答案了吗？ 　　参考文献： 　　GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》 日期：2021-02-21