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员工食堂承包商服务为先「万家欢」萌多情侣网
2023-12-07 00:39  浏览:48
6分钟前 员工食堂承包商服务为先「万家欢」[万家欢c59891e]内容:

万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类

星期一 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,蛋糕

二种:香酥带鱼,头骨海带汤,东坡肉,黄花菜汤

炒时菜,萝卜丝炒肉,尖椒萝卜丁

星期二 汤面条.包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,油饼

二种:宫爆鸡丁,鱼头豆腐汤,清蒸鱼,紫菜蛋汤

凉拌青瓜,萝卜肉 ,炒时菜

星期三 桂林米粉,鸡蛋,豆浆,稀饭,包子,花卷,油条

二种:梅菜扣肉,大骨玉米汤,粉蒸肉榨菜,肉丝汤

高丽菜配粉丝, 炒时菜,尖椒木耳

星期四 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,炒饭,面包

二种:啤酒鸭,猪肝菜干汤,黄豆炖排骨,菠菜肉丝汤

炒时菜,凉拌青瓜,尖椒榨菜丝,炒时菜

星期五 青菜河粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,麻圆

二种:香芋炖排骨,清补凉乌鸡汤,香菇炖鸡,萝卜丝蛋汤

红烧茄子,炒时菜炒时菜,海带丝配青椒

星期六 汤面条,包子,花卷,豆浆,稀饭,鸡蛋,蛋糕

二种:花生米烩猪手,大骨萝卜汤,冬瓜炖鸭,青瓜蛋汤

炒时菜,西红柿炒蛋,包菜配粉丝

星期日 米粉,鸡蛋,包子,花卷,豆浆,稀饭,面包

二种:白切鸡,青菜,蛋汤,红烧鱼,西红柿蛋汤

尖椒萝卜丁,凉拌青瓜,炒时菜

注:8元/餐一荤两素更多工厂、企业、学校、医院食堂承包菜谱请咨询在线客服或拨打电话联系,万家欢食堂承包将根据您的需求定制菜谱。。。。。

食堂经营无小事

民以食为天,饮食是学生日常需要。对于大学生而言,食堂的卫生条件、服务态度和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质,因此,搞好食堂管理,提高学生的满意度,不仅是为学生的健康着想,良好的高校饮食文化也是校园文化的重要部分。

“希望菜能好吃点”

“想吃炖肉、红烧鱼、排骨......”女儿在某高校就读的程先生说,“我闺女每周末回家都吃不够,说在学校亏嘴,想吃这想吃那。”

“学校的饭不好吃”是不少大学生的感觉。在某高校食堂,笔者打了一份学生们常吃的“海带炖肉”和“鱼香肉丝”,勺子在盛菜师傅手里晃了又晃才放到餐盘上,看看内容,基本以海带和青椒为主,炖肉和肉丝寥寥无几。

万家欢食堂午餐套餐食物拍摄

去年以来肉价、米面价、食用油和菜价不断上涨,高校食堂压力不小,如果依然保持着原来的饭菜价格,要么以牺牲利润为代价,要么就降低饭菜的投料量,此外就只有涨价一条路。

某高校大三的学生小李指着饭菜说:“我打了一份青椒肉丝、一份土豆烧牛肉和3两米饭,花了8.5元钱,和上学期相比,贵了1元多。如果要想吃点好的,比如锅仔,一顿饭要花费10多元。” 笔者了解到,对照新旧菜价,现在一般高校学生每月的伙食费投入要比以往增加60至100元。不过学生们普遍表示,因为物价上涨而提高菜价是可以理解的,只是希望学校食堂的饭菜能更加可口一些。

对于心目中的理想食堂,学生们也提出了自己的期望:餐具洗干净,要卫生;增加菜的种类;服务态度也要进一步提高;增加饭菜的份量;菜价计算准确度也是个重要问题。小编想说,这说的不是妥妥的万家欢食堂吗?

厨务成本深度控制

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金,由三部分构成:主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时,要将企业的经营内容按类别进行划分,重点分析原料构成、原料特性、原料价格,以把握成本要素。

同时,因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产,并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。其中,冷菜、热菜、汤菜成本水平不同,菜肴与面点成本构成也不同,这就要求厨师长理解成本结构分析与管理,不但要分析整体菜肴和面点的成本水平,还要分析个菜肴和面点的成本结构,以控制整体成本水平。

除了这些我们还好剥离相关成本,比如:员工餐、优惠打折促销、必要招待支出、跑单退菜损失等。

通过上边的阐述,我们可以看出,厨务成本包括的方面很多,控制起来并不容易,佛山食堂承包企业可以通过运用成本水平定位,标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。

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