蒸包子是大火蒸还是小火蒸

建议大火转中火。

在蒸包子的时候最开始需要用大火蒸，这样包子皮才能快速地受热膨胀，而当锅内的温度升高到一定温度之后，此时就需要将火力改成中火来进行蒸制。

不然如果温度太高的话就会产生较多的水蒸气，此时产生的大量水蒸气向上升发至锅盖的地方就会遇冷变成水珠，并从锅盖上面滴落到包子皮上，从而就会影响到包子的口感。

蒸包子是冷水还是开水上锅

冷水上锅。

一般在蒸包子的时候是需要冷水上锅的，这样包子才能随着水温的升高而慢慢二次发酵蓬松起来，而且内外受热均匀，蒸出来的包子才会松软可口。

如果是直接热水上锅的话，那么就会使得包子皮瞬间受热变硬，此时不仅就会影响到包子的蓬松性，而且也会导致内外受热不均，蒸出来的包子吃起来口感也不是很好。

蒸包子15分钟能熟吗

视情况而定。

包子的种类有很多，主要可以分为素馅和肉馅两种，而且每个包子的个头也有大有小，所以对于不同的包子来说，需要蒸制的时间也是不同的。

如果是个头较小的素馅包子，那么蒸15分钟是可以熟的；但是对于一些个头较大的肉馅包子来说，那么就可能需要蒸20-30分钟才能被彻底蒸熟，为了人体健康着想，建议最好是将包子蒸熟之后再吃。

蒸好的包子为什么会回缩

可能是因为热胀冷缩。

如果在包子蒸好之后立刻打开锅盖的话，那么此时包子就会因为温度的迅速降低而出现塌陷回缩的情况，吃起来口感也没有那么松软。

所以一般在包子蒸好之后需要先关火，然后关着锅盖焖几分钟，等到锅内的温度下降之后再打开锅盖，这样就能有效地防止包子出现塌陷回缩的情况