大家知道为何要加硫？
首先，亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。
在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：和，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。
如果没有亚硫酸盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的几率会大大增加。
有机葡萄酒不含硫：有机葡萄酒可以做到不人工添加亚硫酸盐，但酿酒过程中自然产生的亚硫酸盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。
就在那片古老的海洋对面，坐落着勃艮第，这是法国有价值的葡萄酒长期以来备受推崇的故乡黑皮诺葡萄酒和霞多丽葡萄。几百万年前，随着古海洋的消失，这里只露出了石灰岩和少量泥灰。距离汝拉很近的车程，同样的石灰石土壤清晰地定义了勃艮第寒冷气候下的葡萄酒，赋予它们像夏布利酒一样的激光般锐利的夏敦埃酒和明亮、陈年的黑皮诺。与侏罗山相反，其他葡萄没有被广泛种植，石灰石山的相对同质性——在那里，白垩等其他成分只出现很少——使得通过土壤含量的轻微差异来定义小葡萄园成为可能，这导致了今天的勃艮第复杂的Cru系统。
很多时候，人们在饮用葡萄酒的时候认为“醒酒”，饮用温度不必太重视，但是你知道吗，葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味，因此，控制好温度**不可忽视!
温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?
温度对葡萄酒**的影响在于香气与味道，同时，它还可以影响到酒的结构感与复杂度。
如果温度过高，葡萄酒的酒体会一下子“松弛”下来，酒精在此时就会过分表现，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡，从而令红葡萄酒喝起来不够优雅，白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。
而当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态，这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小，单宁突兀生涩，白葡萄酒则容易寡淡无味。
